[식품관리제도] HACCP system의 개념, 역사, 현황 및 개선점

1. HACCP 시스템의 개념

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템은 식품 안전을 확보하기 위해 과학적인 분석과 예방 중심의 관리 방식을 도입하는 시스템이다. 이 시스템은 식품 생산 전 과정에서 발생할 수 있는 위해요소를 사전에 분석하여 이를 통제하는 방안을 마련하는데 초점을 둔다. 즉, 원재료 입고부터 최종 제품 포장 및 유통에 이르기까지 식품의 안전성을 높이기 위한 체계적인 관리방법이라 할 수 있다. HACCP의 핵심은 위해요소 분석(Hazard Analysis), 중요관리점(Critical Control Points) 설정, 최적임계값(Critical Limits) 설정, 모니터링제도(Monitoring Procedures), 적절한 교정조치(Corrective Actions), 검증(Verification), 기록 및 문서화(Documentation)로 구성되어 있다. 이러한 절차를 통해 식품 안전사고를 사전에 방지하는 것이 목표다. 2000년대 이후, 세계식품안전기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)가 공동으로 제정한 ‘Codex Alimentarius’ 기준에 따라 국제적으로 표준화되었으며, 미국, 유럽, 일본 등 선진국에서는 식품 제조업체의 법적 의무 사항으로 자리잡았다. 실제 통계에 따르면, HACCP 도입 이후 미국 내 …