바리스타 2급 자격증 핵심개념 요약본

Ⅰ. 커피학개론

1. 커피 역사 - 커피 발견: 에티오피아, 칼디 목동 - Coffee 명칭 탄생 아랍어: Qahwah(포도주) - 최초 전파된 유럽 도시: 베니스 - 가장 먼저 오픈한 커피하우스: 카페르 프로코프 - 커피 묘목 밀반출, 인도네시아 대량 재배 : 네덜란드 - 클레멘트 8세: 커피 세례 - 발자크(프랑스 작가) : 매일 약 80잔 마시면서 글을 씀 - 베니스 무역상인 커피 소개 - 영국 커피하우스 오픈 - 인도네시아 자바 커피 재배 - 바흐, 커피 칸타타 작곡 - 우리나라 최초 커피하우스: 손탁 호텔 (양탕국=커피) - 고종이 커피를 즐기던 장소: 정관헌 - 커피 최초 수출 항구: 예멘 모카 - 영국의 오래된 사교클럽: 로얄 소사이어티 (Royal Society) - 브라질 커피 전파: 장 드로크X - 커피 벨트: 남위 25도 ~ 북위 25도 2. 커피 식물학 - 카페인 함량: 로부스타 ` 아라비카 - 커피나무: 아프리카 원산지, 앞면만 짙은 녹색, 광택 꼭두서니과, 다년생 상록 쌍떡잎식물 - 아라비카: 케냐, 브라질, 과테말라, 콜롬비아, 에티오피아 로부스타: 인도네시아, 베트남 - 커피 꽃: 흰색 염색체: 아라비카 44개, 로부스타 22개 꽃잎: 아라비카.로부스타 5장, 리베리카: 7~9장 - 커피 열매…