서울대학교 일반대학원 식품영양학과 석사과정 진입을 위한 연구계획서 미래 식품 개발 전략 연구

1. 연구 배경 및 목적

급변하는 세계 식량 시스템과 지속 가능한 미래에 대한 관심 증대는 식품 산업의 혁신을 요구하고 있습니다. 기후변화, 인구 증가, 그리고 소비자의 건강에 대한 인식 변화는 식품 개발 전략에 새로운 패러다임을 제시하고 있으며, 이러한 변화에 효과적으로 대응하기 위한 심도 있는 연구가 절실합니다. 저는 오랫동안 식품 영양학 분야에 매료되어 왔고, 특히 미래 식량 안보와 지속가능한 식품 시스템 구축에 대한 깊은 관심을 가지고 있습니다. 학부 시절, 식품 가공 및 저장 기술에 대한 수업을 통해 식품의 품질 유지와 안전성 확보에 대한 중요성을 깨달았습니다. 특히, 유통 과정에서 발생하는 식품 손실 및 폐기 문제에 대한 프로젝트를 진행하면서, 단순히 맛과 영양만을 고려하는 것이 아니라, 환경적 지속가능성과 사회적 책임까지 고려한 포괄적인 접근이 필요하다는 것을 절실히 느꼈습니다. 이러한 경험은 제가 미래 식품 개발 전략에 대한 연구에 몰두하게 된 중요한 계기가 되었습니다.

이 연구 계획서는 서울대학교 식품영양학과 석사과정에서 제가 탐구하고자 하는 미래 식품 개발 전략의 핵심 내용을 담고 있습니다. 단…