이화여자대학교 일반대학원 식품생명공학전공 혁신적 식품 연구 계획서 미래 식품산업 선도를 위한 방안 모색

1. 연구 배경 및 목표

급변하는 세계 식량 시스템과 소비자 트렌드 속에서 식품생명공학의 역할은 더욱 중요해지고 있습니다. 지속가능한 식량 생산, 건강 증진, 그리고 소비자 만족을 동시에 충족시키는 혁신적인 식품 기술 개발이 시급한 과제입니다. 특히 최근 몇 년간 지구온난화, 기후변화, 인구 증가 등의 요인으로 인해 식량 안보에 대한 우려가 커지고 있으며, 이러한 문제에 대한 해결책으로 식품 생산성 향상, 영양가 강화, 그리고 식품 폐기물 감소를 위한 기술 개발이 주목받고 있습니다. 저는 이러한 시대적 요구에 발맞춰 이화여자대학교 일반대학원 식품생명공학전공에서 미래 식품산업을 선도할 수 있는 핵심 연구 역량을 함양하고자 합니다.

저는 학부 시절 식품 미생물학 수업에서 유산균의 기능성에 대한 연구를 진행하며 유산균을 활용한 기능성 식품 개발에 대한 관심을 가지게 되었습니다. 특히 유산균의 항산화, 면역 증강 효과에 대한 연구를 통해 건강 기능성 식품 개발의 가능성을 확인할 수 있었습니다. 이후, 식품 가공 및 저장 수업을 통해 식품의 품질 저하를 막고 안전성을 확보하기 위한 다양한 가공 기술을 배우며 식품 안전과 품…