경희대학교 일반대학원 식품생명공학과 혁신적 식품 기술 개발 연구계획서 참고자료

경희대학교 일반대학원 식품생명공학과 혁신적 식품 기술 개발 연구계획서 참고자료

1. 연구 분야 및 관심 주제

저는 식품생명공학 분야, 특히 식품의 기능성 강화와 지속가능한 식품 시스템 구축에 관심을 가지고 있습니다. 학부 시절, 식품 가공 및 저장 분야에 대한 수업을 통해 다양한 식품의 물리화학적 특성과 미생물학적 안전성에 대한 기초 지식을 쌓았습니다. 특히 발효식품 제조 과정에 대한 프로젝트를 수행하면서 유산균의 종류에 따라 생성되는 유기산의 종류와 양이 다르다는 것을 확인하고, 이를 통해 최종 제품의 맛과 향, 그리고 기능성에 미치는 영향을 분석하는 경험을 했습니다. 이러한 경험은 단순히 식품을 생산하는 것뿐만 아니라, 소비자의 건강과 웰빙에 기여하는 기능성 식품 개발의 중요성을 깨닫게 해주었습니다.

대학 4년 동안 저는 꾸준히 연구 활동에 참여했습니다. 김치 발효 과정에서 생성되는 다양한 유산균의 유전체 분석을 통해 새로운 기능성 유산균을 발굴하고, 이를 이용한 기능성 식품 개발 가능성을 연구하는 프로젝트에 참여했는데, 이 과정에서 차세대 염기서열 분석(NGS) 기술을 활용한 유전체 분석 및 데이터 해…