고려대학교 일반대학원 식품공학과 진입을 위한 학업계획서 연구 목표와 수행 전략

1. 연구 목표 및 배경

저는 식품의 기능성 향상과 안전성 확보에 대한 깊은 관심을 가지고 있습니다. 특히 최근 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 기능성 식품 시장은 급속도로 성장하고 있으며, 이에 대한 체계적인 연구와 개발이 절실히 필요하다고 생각합니다. 대학 4년 동안 식품공학을 전공하면서 식품의 물리적 화학적 특성 분석, 미생물학적 안전성 평가, 그리고 식품 가공 및 저장 기술 등에 대한 이론적 지식을 쌓았습니다. 졸업 논문으로는 `유산균을 활용한 김치의 항산화 효능 증진 연구`를 진행하며 직접 실험 설계부터 데이터 분석, 논문 작성까지 전 과정을 경험했습니다. 이 과정에서 연구의 어려움과 보람을 동시에 느꼈고, 더욱 심도있는 연구를 통해 식품 산업에 기여하고 싶다는 확고한 목표를 세우게 되었습니다.

특히 김치 발효 과정에서 유산균의 종류와 배양 조건에 따라 항산화 효능이 크게 달라지는 것을 확인하면서, 미생물과 식품의 상호작용에 대한 깊이 있는 이해의 중요성을 깨달았습니다. 단순히 기존 연구를 따라하는 것이 아니라, 새로운 발상과 혁신적인 접근을 통해 식품의 기능성을 극대화할 수 있는 방법을 찾고 싶습니…