소재BU 전분당 연구(주류 제과 응용) 자기소개서

1. 본인의 전분 및 전분당 연구 관련 경험과 성과를 구체적으로 기술해 주세요.

전분과 전분당 연구 분야에서 다양한 경험과 성과를 쌓아오며 제 전문성을 키워왔습니다. 처음에는 제과제빵 분야에 관심을 갖고, 주로 전분의 특성과 가공 방법에 대해 깊이 있게 연구하였습니다. 전분은 우리 식품에서 중요한 역할을 하는 재료로서, 식감과 맛, 그리고 가공성에 큰 영향을 미치기 때문에 이를 활용한 응용 연구가 의미 있다고 판단하였습니다. 특히, 쌀 전분, 감자 전분, 타피오카 전분 등을 중심으로 각각의 특성 차이와 활용 가능성을 분석하였으며, 이를 바탕으로 한 실험을 통해 전분의 최적 가공 조건을 도출하는 데 성공하였습니다. 전분당 관련 연구에서는 전분의 당화와정제 과정에 집중하였으며, 당 섭취를 제한하는 대신 기능성 전분을 만들어내는 방법을 모색하였습니다. 전분에 대한 효소 가수분해 방식을 적용하여, 당함량을 낮추면서도 제과에 적합한 질감과 맛을 유지하는 전분당을 개발하는 실험을 수행하였습니다. 그 과정에서 효소의 종류와 조건, 가수분해 시간 등을 세밀하게 조절하여 최적의 품질을 확보하였으며, 이를 바탕으로 만든 전분당은 식감…