(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 (1)

1. 발효식품의 정의와 종류

발효식품은 미생물의 작용에 의해 유기물질이 분해되어 만들어지는 식품으로, 자연스럽게 발효 과정을 거쳐 만들어진다. 이러한 식품은 발효 과정에서 유용한 미생물, 효소, 그리고 부산물이 형성되어 독특한 맛, 향, 질감을 갖게 된다. 발효식품은 전 세계적으로 다양한 형태로 존재하며 각 나라의 식문화에 중요한 역할을 차지한다. 예를 들어, 한국의 김치, 된장, 청국장, 일본의 된장, 간장, 일본주, 유럽의 치즈, 요구르트, 독일의 사우어크라우트 등 다양한 종류가 있으며, 각각의 발효 조건과 미생물 종류에 따라 특유의 특성을 갖는다. 한 연구에 따르면 전 세계 발효식품 시장은 2020년 기준 약 586억 달러로 평가되었으며, 연평균 성장률은 약 7%에 달한다. 이는 건강 식품에 대한 관심이 증가함에 따라 발효식품의 수요가 꾸준히 증가하고 있음을 보여준다. 발효식품은 단순한 저장 수단을 넘어 영양가를 높이고 유익한 미생물, 특히 프로바이오틱스와 프리바이오틱스를 제공한다. 대표적인 발효식품인 요구르트는 매년 세계적으로 약 370억 달러의 시장 규모를 기록하며 소비가 꾸준히 증가하고 있고, 김치는 한국인 식단의 핵심 부…