(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.

1. 식품첨가물의 정의와 종류

식품첨가물은 식품의 안전성과 품질을 유지하거나 향상시키기 위해서 식품에 인위적 또는 자연적인 방법으로 첨가하는 물질을 말한다. 이러한 첨가물은 식품의 가공 및 제조 과정에서 매우 중요한 역할을 한다. 식품첨가물은 크게 보존료, 산도조절제, 산화방지제, 착색제, 향미증진제, 향료, 감미료, 증점제 등으로 구분된다. 보존료는 식품의 부패를 방지하여 장기 저장을 가능하게 하고, 대표적으로 소금, 설탕, 아질산염 등이 있다. 산도조절제는 pH를 조절하여 미생물의 증식을 억제하며, 해당 성분으로는 구연산, 시트르산이 있다. 산화방지제는 산화로 인한 품질 저하를 막기 위해 비타민 C, 비타민 E, 황산구리 등을 사용한다. 착색제와 향미증진제는 식욕을 돋우거나 색을 아름답게 만들어 소비자의 기호를 향상시키기 위해 첨가하며, 대표적으로 카민, 타르색, 감칠맛 증진에는 글루타민산 나트륨(MSG)이 쓰인다. 감미료는 설탕 대신 사용하는 아스파탐, 사카린 등으로, 단맛을 강하게 하면서도 섭취 열량을 낮출 수 있게 돕는다. 증점제는 식품의 점도를 높이거나 안정성을 확보하기 위한 식이섬유, 젤라틴, 카르복시메틸셀룰로오…