(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조2

1. 식품 가공 및 제조 과정의 이해

식품 가공 및 제조 과정은 식품의 안전성, 품질, 저장성을 높이기 위해 다양한 기술과 공정을 이용하는 복합적인 절차이다. 이 과정은 원료의 선택과 전처리, 가공방법 및 조리, 포장과 저장으로 나누어지며 각각의 단계에서 품질을 높이기 위한 중요한 역할을 한다. 먼저 원료 선정은 식품의 안전성과 품질을 결정하는 핵심 단계로, 국내에서는 HACCP(위해요소 분석 및 중요통제점) 시스템을 도입하여 원료의 안전성을 확보하고 있으며, 2020년 기준 HACCP 적용 식품 제조업체 비율은 전체 식품업체의 52. 3%에 이를 정도로 보편화되고 있다. 원료의 전처리 단계에서는 세척, 세균 제거, 탈수, 발효 등 다양한 기술이 도입되며, 이 과정에서 오염 물질 제거를 통해 식품 안전성을 높이고 품질 차별화를 도모한다. 가공과 조리 단계에서는 열처리, 냉동, 건조, 발효, 숙성 등 다양한 방법이 사용되며, 예를 들어 식품의 유통기한 연장을 위해 냉동 보관 비율은 2xxx년 38. 5%에서 2022년 45. 7%로 증가하는 추세를 보이고 있다. 이러한 공정을 통해 식품의 미생물 오염, 산패, 수분 손실 등을 방지한다. 포장 과정에서는 식품의 신선도 …