(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

1. 식품 가공 및 제조 과정의 이해

식품 가공 및 제조 과정은 식품의 안전성 확보와 품질 향상을 위해 매우 중요하다. 이 과정은 원재료를 선택하는 것부터 시작하여 세척, 절단, 조리, 가공, 포장에 이르기까지 다양한 단계로 이루어진다. 먼저 원재료 선정은 품질이 뛰어난 농산물, 축산물, 수산물 등을 엄선하는 것으로 시작된다. 예를 들어, 국내에서는 2022년 기준으로 신선 농산물의 품질 유지율이 85% 이상인 경우에만 가공품으로 사용하도록 규정되어 있다. 소규모 가공업체들은 신선도를 유지하기 위해 온도관리와 위생관리에 신경을 쓰며, 세척과 살균 과정도 엄격히 수행된다. 이와 함께 절단이나 분리 과정에서 이물질 제거와 함께 균일한 크기와 형태를 맞추는 작업이 이루어진다. 이후 가공 공정에서는 열처리, 냉장, 냉동, 건조 등의 기술이 활용되며, 이는 식품의 저장성, 맛, 영양가를 높이는 데 중요한 역할을 한다. 예를 들어, 냉동 저장은 식품의 부패를 방지하여 유통기한을 평균 3. 5배 증가시키는 것으로 보고되고 있으며, 산업통상자원부의 자료에 따르면 냉동 식품 시장은 연평균 6% 이상의 성장세를 보이고 있다. 가공 후에는 위생적 포장이 필…