(식품위생학) 유독성 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 식중독을 화학적 식중독 (1)

1. 화학적 식중독의 정의 및 원인

화학적 식중독은 유독성 화학물질이 오염된 식품을 섭취함으로써 발생하는 식중독을 의미한다. 이러한 식중독은 미생물 감염에 의한 일반적인 식중독과 달리 화학물질에 의한 독성 반응으로 인해 건강에 심각한 영향을 끼치는 특징이 있다. 화학적 식중독은 주로 독성 화학물질이 식품에 오염되거나, 식품이 화학물질에 노출되어 생기는 것이 원인이다. 원인으로는 농약, 중금속, 식품첨가물, 가공 과정에서 잔존하는 화학물질 등이 높게 꼽힌다. 농약의 경우 일부 농작물에서 농약 잔류량이 허용기준을 초과하는 사례가 종종 나타나며, 2020년 세계보건기구(WHO) 보고서에 따르면 전 세계 농약 잔류 농축에 의한 식중독 사고가 연간 약 20건 이상 발생하는 것으로 집계되어 있다. 중금속 오염은 납, 수은, 카드뮴 등으로 인해 발생하며, 이들은 주로 오염된 수산물이나 토양에서 자라는 농작물에 축적된다. 예를 들어, 우리나라에서는 2xxx년 수거된 해산물 중 5%가 중금속 허용기준을 초과하는 것으로 나타났으며, 이는 식품 안전에 심각한 위협이 된다. 또한, 가공 및 저장 과정에서 발생하는 화학물질도 원인이다. 식품 첨가물이나 방…