(식품위생학)1) 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2) 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 C~

(식품위생학)1) 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2) 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.

1. 서론

H7이 원인균으로 작용할 때 발생하며, 감염 후 빠르게 심한 혈액·신장 손상과 신부전, 다발성 장기 부전을 초래할 수 있다. 글로벌 통계에 따르면, 현재 연간 10만 명 이상의 소아들이 병원성 대장균 감염으로 인해 HUS를 경험하며, 그 중 약 5%가 사망할 위험까지 존재한다. 국내에서도 2000년대 초반부터 병원성 대장균에 의한 식중독 사건이 잇따라 보고되고 있으며, 특히 단체급식 및 외식산업의 위생관리 미흡이 원인으로 지적되고 있다. 병원성 대장균은 주로 오염된 육류, 야채, 우유 등을 통해 전파되며, 교차오염과 불충분한 조리로 인해 쉽게 확산될 가능성이 높다. 이 때문에 병원성 대장균 감염은 공중보건상 매우 심각한 문제로 대두되고 있으며, 예방이 무엇보다 중요하다. 특히, 현대인의 바쁜 식사 패턴과 대형 식당에서의 다수 인원 섭취 환경에서는 감염 위험성이 높아지고 있어, 철저한 위생관리가 필…