(식품위생학1)소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균

(식품위생학1)소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균

서론

H7에 의해 유발되는 심각한 질병이다. 이 균은 주로 가축의 소화관에 서식하며, 육류 가공 과정에서 오염될 수 있다. 감염된 소고기, 유제품, 날것의 채소·과일 등을 섭취할 경우 감염 위험이 높아진다. 세계보건기구(WHO)의 통계에 따르면, 매년 전 세계적으로 약 3백만 명 이상의 사람들에게 병원성 대장균 감염이 발생하며, 이 중 2만 명 이상이 사망에 이른다. 특히 어린이와 노약자가 감염되었을 때 중증 합병증인 용혈성 요독증이 발병할 확률이 높아지며, 사망률은 약 3~5%에 이른다. 국내에서도 지난 2000년 이후 수차례 대규모 감염사례가 보고되었으며, 2xxx년 식품의약품안전처 발표에 따르면 병원성 대장균 감염으로 인한 사망사례는 연평균 20~30건으로 집계되고 있다. 병원성 대장균이 인체에 침입하면 독소를 생성하여 장내 세포를 파괴하고, 혈액 속으로 유입되어 적혈구를 파괴하는데, 이 과정에서 혈전이 형성되고 신장 손상, 혈액응고 장애, 신부전 등 심각한 후유증을 초래한다. 이러한 병원성 균은 강한 내산성과 내산성을 갖고 있어 위장관을 …