5대 모체소스 정리본 입니다.

1. Bechamel sauce

Bechamel sauce는 프랑스의 대표적인 화이트 소스 중 하나로, 이탈리아어로는 `벌푀르 폴로`라고도 불린다. 주재료는 우유와 밀가루, 버터가 있으며, 그 기본적인 조리법은 간단하지만 다루는 방법에 따라 맛이 달라질 수 있다. 이 소스는 고전 요리뿐만 아니라 현대의 다양한 요리에서도 자주 사용된다. Bechamel sauce의 기본 단계는 루(rue)를 만드는 것으로 시작된다. 루는 밀가루와 버터를 조리하여 만든 반죽으로, 이 과정을 통해 소스의 농도를 조절할 수 있다. 먼저, 버터를 중불에서 녹이고 거기에 같은 양의 밀가루를 더하여 잘 섞는다. 이때 루의 색깔이 갈색으로 변하지 않도록 주의하는 것이 중요하다. 루가 완성되면, 서서히 우유를 더하면서 계속 휘젓는다. 이 과정에서 우유가 크림처럼 부드러운 질감을 얻도록 끓여야 한다. 적절한 농도가 이뤄지면 소금, 후추, 육수 또는 양파를 추가하여 더 깊은 맛을 낼 수 있는 기초가 되는데, 특히 향신료인 넛맥을 소량 넣으면 풍미가 더욱 살아난다. Bechamel sauce는 다양한 요리에 활용된다. 예를 들어, 파스타의 다양한 소스에 기초가 되며, 그라탱, 라자냐, 마카로니 앤드 치즈와 같은 요리…