Conway 미량확산법을 이용한 고등어 통조림의 VBN 정량

1. Abstract

Conway 미량확산법을 이용한 고등어 통조림의 VBN 정량에 관한 연구에서는 고등어 통조림의 품질과 신선도를 평가하는 지표로서 VBN(Volatile Basic Nitrogen) 함량을 결정하는 방법을 다룬다. 고등어 통조림은 영양가가 높고 맛이 뛰어난 식품으로, 많은 소비자들에게 인기 있는 제품이다. 그러나 통조림 제품의 품질은 제조 과정, 저장 조건, 원료의 신선도 등 여러 요인에 의해 영향을 받는다. VBN은 고급 아민과 같은 휘발성 질소 화합물이 포함된 지표로, 식품의 부패 정도를 평가하는 데 유용하다. VBN 값이 높을수록 식품의 신선도가 떨어진다는 것을 나타내며, 이는 소비자에게 불쾌감을 주고 상품의 가치를 감소시킬 수 있다. Conway 미량확산법은 VBN을 측정하는 데 널리 사용되는 방법으로, 다른 식품 분석 방법에 비해 상대적으로 간단하고 빠른 결과를 제공한다. 이 방법의 기본 원리는 고등어 통조림으로부터 방출되는 휘발성 질소 화합물을 수집하여 정량 분석하는 것이다. 이 과정에서 고등어 통조림 샘플의 일부를 미량확산용기 내에 넣고, 니트로젠 화합물과 이들의 반응으로 인해 발생하는 알칼리성을 측정하여 VBN 농도를 결정한다. 연구…