fermentation

1) sampling
(2021.05.12~13.)
2) harvest(2021.05.14.)
Ⅵ. Discussion
Ⅰ. Object

fermentation은 유기물이 미생물이나 효소에 의해 분해되어 에너지가 생성되는 과정이다. 이 과정은 진화 초기부터 생명체가 에너지를 얻는 방법으로 존재해왔으며, 다양한 산업과 일상생활에서도 널리 활용되고 있다. fermentation의 기본적인 원리는 미생물이 유기물을 대사하면서 생성하는 다양한 대사산물이다. 대표적인 예로는 알콜 발효와 유산 발효가 있다. 알콜 발효는 주로 효모에 의해 이루어지며, 포도당과 같은 당분이 에탄올과 이산화탄소로 전환된다. 이 과정은 맥주와 와인, 그리고 다양한 주류의 제조에 필수적이다. 유산 발효는 산성 환경에서 락트산균과 같은 박테리아에 의해 이루어지며, 유당이 락트산으로 전환됨으로써 요거트, 김치, 소금게 등 다양한 유제품과 발효식품이 만들어진다. 이러한 fermentation은 음식의 맛을 개선할 뿐만 아니라 보존성을 높이고, 소화기계 건강에 유익한 미생물을 제공하는 등 여러 측면에서 인간에게 이익을 준다. 또한 fermentation 과정에서 나오는 다양한 화합물들은 향료, 색소, 그리고 영양소로 활용되기도 한다. ferm…