HACCP 설명자료(구)

Ⅰ-1. HACCP 이란

HACCP은 Hazard Analysis and Critical Control Points의 약자로, 식품 안전 관리 시스템이다. 이 시스템은 식품 제조 및 처리 과정에서 발생할 수 있는 위험 요소를 식별하고, 이를 효과적으로 관리하여 안전한 식품을 생산하기 위한 체계적인 접근 방식을 제공한다. HACCP의 목표는 소비자에게 안전한 식품을 제공하는 것이며, 이를 위해 식품의 생산 과정 전반에 걸쳐 잠재적인 위험을 분석하고, 이 위험을 제어하기 위한 중요한 관리 지점을 설정한다. HACCP은 1960년대에 NASA와 Pillsbury Company가 우주비행사에게 안전한 음식을 제공하기 위해 개발한 시스템이 기원이 되었으며, 이후 식품 산업 전반에 걸쳐 널리 사용되기 시작했다. 전통적인 품질 관리 방식이 후처리 단계에서 문제를 해결하려 했다면, HACCP은 출발점에서부터 위험 요소를 사전에 예방하고자 하는 접근을 취하고 있다. 즉, HACCP은 식품의 생산 및 가공 과정에서 예상되는 생물학적, 화학적, 물리적 위험을 미리 분석하고, 이들을 관리하는 시스템임을 의미한다. HACCP의 기본 원칙은 일곱 가지로 구성되어 있다. 첫째, 식품의 생산 과정에서 발생할 수 있는 위험 요소를 식별…