건강과 환경문제로 인하여 최근 비건 트렌드가 급부상하고 있다. 비건 트렌드의 특성을 식생활의 관점에서 설명하고

1. 서론

최근 건강과 환경 문제의 심각성이 대두되면서 비건 트렌드가 전 세계적으로 급부상하고 있다. 이러한 추세는 식생활 전반에 걸쳐 뚜렷한 변화를 가져오고 있으며, 특히 채식 위주의 식단을 선호하는 비건 라이프스타일의 확산이 두드러진다. 비건은 고기를 비롯한 동물성 제품을 일절 섭취하지 않으며, 이는 건강 증진과 환경 보호를 동시에 추구하는 현대인의 가치관과 맞물려 있다. 2020년 글로벌 비건 인구는 약 7천만 명에 달했으며, 2030년까지 이 수치는 2배 이상 증가할 것으로 전망된다. 한국 내에서도 비건 인구는 2xxx년 기준 약 2. 3%로 조사되었으며, 최근 4년 새 두 배 이상 늘어난 것으로 나타났다. 이러한 증가의 가장 큰 원인으로는 건강에 대한 관심 증가가 꼽히며, 미국 내 비건 식단을 따른 사람들의 비만율이 일반 인구보다 23% 낮다는 연구 결과도 있다. 또한 환경 문제 역시 비건 트렌드 확산의 중요한 동기이다. 육류 생산이 온실가스 배출량의 14. 5%를 차지한다는 연구 결과가 있으며, 이는 교통수단과 유사한 수치다. 이에 따라 목축업이 지속 가능한 발전을 저해하는 요인으로 지목되면서, 저탄소, 친환경 식단에 대한 요구가 높아지…