국내제빵시장 과거, 현재 트렌드 조사

1. 국내 제빵 시장의 역사

국내 제빵 시장은 1960년대 이후부터 본격적으로 성장하기 시작하였다. 1960년대 후반 경제개발 5개년 계획에 힘입어 서민들의 식생활이 개선되고 식품 산업이 발전하면서 제빵 산업도 함께 성장하였다. 초기에는 식빵과 단팥빵, 소보루 빵 등 기본적인 종류의 제과가 주를 이루었으며, 당시만 해도 제과점이 소수에 불과하여 주로 도시 지역에 집중되어 있었다. 1970년대에는 대형 제과업체인 띠앗제과, 삼립식품 등 여러 기업이 설립되었고, 제빵 시장의 확대와 함께 소비자들이 다양한 빵을 찾기 시작하였다. 1980년대 들어서면서 냉동반죽 기술의 발전으로 대량생산이 가능해졌으며, 이를 통해 시장 규모가 급격히 확장되었다. 특히 1980년대 초반 1인당 연간 빵 소비량이 10kg에 육박하는 등 국민들의 빵 소비가 급증하였다. 1990년대에는 서구식 베이커리 문화가 유입되면서 크로와상, 식빵 등 고급 빵이 인기 품목으로 부상하였다. 이 시기에는 프랜차이즈 제과점이 전국적으로 확산되었으며, 빵 소비량은 1990년대 초 15kg을 넘었다. 2000년대에 들어서는 건강과 웰빙 트렌드가 반영되기 시작하여 유기농 밀가루, 저당, 저칼로리 빵이 등…