[A＋]CA저장과 MA저장

1. CA(controlled atmosphere storage) 저장

CA 저장은 농산물의 품질을 유지하고 저장 기간을 연장하기 위한 비닐이 아니라 통제된 대기 속에서 저장하는 방법이다. 이 방법은 주로 과일, 채소, 꽃, 곡물 등의 저장에 사용되며, 저장 대상 식품의 호흡과 발효 과정을 조절하기 위해 대기 중의 산소, 이산화탄소, 질소 등의 농도를 조절한다. CA 저장의 기본 원리는 호흡 작용에 의해 발생하는 에틸렌 가스를 억제하고, 저장 대상의 신선도를 유지하는 것이다. CA 저장에서는 산소 농도를 일반 대기보다 낮게 유지하고, 이산화탄소 농도를 높게 조절하는 것이 중요하다. 일반적인 저장 환경에서는 대기 중 산소 농도가 약 20%이고, 이산화탄소 농도는 약 0. 03%이다. 그러나 CA 저장에서는 산소 농도를 1%에서 5%로 낮추고, 이산화탄소 농도를 1%에서 10%까지 높일 수 있다. 이러한 농도 조절은 호흡 속도를 저하시키고, 에틸렌 생산을 억제하여 과일이나 채소의 숙성을 늦추는 데 도움이 된다. CA 저장은 특정 온도와 습도 조건에서도 함께 이루어지며, 이는 특정 농산물의 저장 품질을 더욱 향상시킬 수 있다. 과일에 따라 적절한 온도와 습도는 다르기 때문에, 각각의 …