비건 다이어트시 탄수화물, 단백질, 지방 소화-흡수-대사

1. 탄수화물의 소화 및 흡수

탄수화물은 비건 다이어트에서 중요한 영양소로, 주로 식물성 식품에서 섭취된다. 탄수화물의 소화 과정은 구강에서 시작되며, 침 속에 존재하는 아밀레이스 효소가 전분을 분해하기 시작한다. 이후 위에서는 산성 환경으로 인해 침의 효소 활성이 멈추고, 소장에서 담당하는 역할이 본격적으로 시작된다. 소장에서 췌장 효소인 췌장 아밀레이스가 침에서 남은 전분을 더 작은 당으로 분해한다. 이때 생성된 맥아당, 이소맥당, 또는 덱스트린이 주된 분해 산물이다. 이후 소장 점막 세포의 표면에 존재하는 가수분해 효소인 말타아제, 락타아제, 수크라아제 등에 의해 이들 맥아당이 최종적으로 포도당, 과당, 갈락토오스로 분해된다. 포도당은 소장에서 주로 흡수되며, 이 과정은 당분해 효소와 수송 단백질에 의해 조절된다. 포도당은 소장 상피세포의 세포막에서 SGLT1 수송체를 통해 흡수되고, 이후 혈류로 이동한다. 수치로 보면, 성인의 경우 하루 300~400g의 탄수화물을 섭취시, 대부분이 포도당으로 흡수되어 혈중 포도당 농도는 섭취 후 빠르게 상승하며, 인슐린 분비를 촉진한다. 탄수화물의 흡수 과정은 매우 빠른 편으로, 일부 간…