[생활과학과] 2023년 2학기 단체급식관리 출석수업대체시험 핵심체크

[생활과학과] 2023년 2학기 단체급식관리 출석수업대체시험 핵심체크
목차
제 3 장 단체급식 메뉴 - 각 장별 출제예상문제 (해설 포함) -
본문내용
제3장 메뉴 1. 메뉴의 기본 1) 메뉴의 정의 및 역할 ① 메뉴는 급식소에서 제공하는 음식의 목차
. 식단 또는 차림표. ② 메뉴는 구매, 생산, 서비스 등의 모든 운영관리에서 기준이 되며 방향을 제시하는 역할을 하므로 단체급식의 핵심. ③ 메뉴는 급식소에서 제공하는 음식에 대한 정보를 제공 ④ 메뉴는 급식운영 전반에 밀접하게 관련되어 급식운영시스템의 중심적인 기능을 수행. 2) 메뉴의 유형 (1) 품목과 가격구성에 따른 분류 ① 알라 카르트 메뉴 - 레스토랑에서 많이 사용. 메뉴 품목마다 가격이 개별적으로 책정된 메뉴 형태. - 고객이 원하는 대로 개별 주문 가능. ② 타블 도트 메뉴 - 호텔이나 대규모 레스토랑에서 많이 사용하는 메뉴 형태. - 주 메뉴에 몇 가지 단일메뉴 품목을 합한 코스메뉴를 정해진 가격으로 제공. - 위탁급식업체의 경우 연회용 메뉴를 계획할 때에 사용하기도 함 (2) 메뉴의 품목의 변화에 따른 분류 ① 순환메뉴 - 주기메뉴라고도 하며 월별 또는 계절별 등 일정한 주기에 따라 반복되는 메뉴 형태. …
제 3 장 단체급식 메뉴 - 각 장별 출제예상문제 (해설 포함) -