[커피] 생두의 가공, 배전, 배합, 분쇄

I. 생두의 가공

생두의 가공은 커피의 품질을 결정짓는 중요한 과정이다. 생두는 커피 체리에서 처리된 후 얻어진 상태로, 이후 가공 과정을 통해 최종적으로 커피의 특성과 맛에 큰 영향을 미친다. 생두 가공은 커피 체리가 수확된 이후부터 시작된다. 이 과정은 커피의 향미, 바디, 산미 등 여러 요소를 결정짓는 주요한 단계로, 크게 두 가지 방법으로 나뉜다. 수처리와 건조 처리이다. 수처리는 커피 체리를 물에 담가 발효시키는 과정을 포함한다. 이 과정에서 커피 체리의 과육이 자연적으로 분해되어 생두가 분리된다. 일반적으로 이 방법은 과육과 점액질을 모두 제거하는 데 효과적이고, 결과적으로 더 깨끗하고 선명한 맛을 가진 생두를 생산한다. 수처리 과정에는 발효가 필요하며, 이 과정에서 공기와의 접촉이 중요하다. 수처리가 성공적으로 끝나면 깨끗하게 씻어낸 생두는 일광 또는 기계식으로 건조된다. 이는 만약 생두가 너무 습하면 곰팡이나 부패의 위험이 있기 때문이다. 반면, 건조 처리 방식은 과육을 제거하지 않고 대부분을 말린 상태에서 가공하는 방법이다. 이 방법은 주로 건조한 기후에서 이루어지며, 생두가 체리의 과육과 접촉한 채로 자연…