감미료를 달리한 수박주스의 제조 및 품질조사

1. Abstract

감미료가 달리한 수박주스의 제조 및 품질조사는 건강과 미각을 동시에 고려하는 현대 소비자들의 요구를 반영한 연구이다. 수박은 수분이 풍부하고 자연적인 단맛을 가진 과일로, 특히 더운 여름철에 인기가 높다. 그러나 시장에서 판매되는 수박주는 추가된 설탕이나 감미료로 인해 칼로리가 높아지는 경향이 있으며, 이는 건강을 중시하는 소비자들에게는 부담으로 작용할 수 있다. 따라서 본 연구에서는 수박주스의 감미료를 다양하게 조절하여 제조하고, 각각의 품질 특성을 비교 분석함으로써 보다 건강한 대안을 제시하고자 한다. 수박주스의 제조 과정에서는 자연 감미료, 인공 감미료 등 다양한 감미료를 적용하여 실험을 진행하였다. 자극적인 달콤함을 주며 낮은 칼로리를 자랑하는 스테비아, 자당보다 열량이 낮은 에리스리톨과 같은 대체 감미료를 사용하였다. 각각의 감미료가 수박주스의 맛, 향, 색상 및 질감에 미치는 영향을 분석하기 위해, 감미료 농도를 변화시키며 관능검사를 실시하였다. 또한, pH와 총산도, 비타민 C 함량 등 화학적 특성도 측정하여 품질을 종합적으로 평가하였다. 연구 결과, 각 감미료는 수박주스의 맛과 품질에 있…