감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료의 이화학적 특성 및 관능적 특성

1. Abstract

맛, 향, 색상, 전체적 기호도)을 비교 분석하였다. 이화학적 분석 결과, 각 감미료의 첨가량에 따라 pH와 산도의 변화가 관찰되었고, 이는 음료의 보존성과 안전성에 중요한 영향을 미칠 수 있는 요소이다. 또한, 감미료가 수박음료의 당도에 미치는 영향은 상이하였으며, 특히 스테비아와 아스파탐이 저칼로리 옵션으로 인기를 끌고 있는 것으로 나타났다. 관능적 분석은 소비자 테스트를 통해 진행되었고, 소비자들은 다양한 감미료가 첨가된 음료의 맛이나 풍미에 대해 다각적인 평가를 하였다. 연구 결과, 스테비아가 첨가된 수박음료는 자연적인 단맛과 함께 높은 상쾌함을 제공하며, 아스파탐이 첨가된 음료는 감미의 균형이 잘 잡혀 있는 것으로 평가되었다. 반면, 소르비톨은 음료의 후미가 비자연적으로 느껴져 상대적으로 낮은 기호도를 기록하였다. 적으로, 본 연구는 감미료의 종류가 수박음료의 화학적 특성과 감각적 특성에 미치는 영향을 규명함으로써, 소비자에게 더 나은 선택지를 제공하고, 수박음료 제조에 있어 다양한 감미료의 활용 가능성을 제시하였다. 이러한 연구는 나아가 건강과 맛을 동시에 고려하는 음료 시장의 발전에 기여할 …