감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료의 제조 및 품질조사

1. Abstract

본 연구는 감미료의 종류를 다양하게 변화시켜 첨가한 수박음료의 제조 및 품질에 대한 조사이다. 최근 소비자들의 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라, 기존의 설탕 기반 음료 대신 대체 감미료를 사용하는 추세가 증가하고 있다. 이에 따라 수박음료와 같은 과일 음료에서도 저칼로리 및 건강한 대체 감미료의 필요성이 대두되고 있다. 본 연구에서는 다양한 감미료의 사용이 수박음료의 감각적 특성, 즉 맛, 향, 색, 질감 등에 미치는 영향을 규명하고자 하였다. 연구에 사용된 감미료는 설탕, 스테비아, 에리트리톨, 수크랄로스 등으로 구성되며, 각 감미료의 비율 또한 다르게 설정하여 여러 가지 조합을 만들어냈다. 제조된 수박음료는 전문가 패널과 일반 소비자를 대상으로 관능검사를 실시하여 품질을 평가하였다. 감미료의 종류에 따라 음료의 당도와 씹는 감각뿐만 아니라 마시고 남는 여운에도 유의미한 차이를 보였다. 특히, 스테비아와 같은 자연 유래 감미료를 사용한 경우, 수박의 자연스러운 풍미를 더욱 강조하며, 전체적인 조화가 우수하다는 의견이 많았다. 본 연구는 다양한 감미료가 수박음료의 품질에 미치는 영향을 객관적으로 분석함…