감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박주스의 제조와 이화학적 특성 및 관능적 특성 조사

1. abstract

본 연구는 감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박주스의 제조 및 이화학적, 관능적 특성을 조사하는 데 목적이 있다. 수박은 수분 함량이 높고 비타민, 미네랄이 풍부하여 건강 음료로 널리 소비된다. 최근에는 소비자들의 당 섭취 제한과 다양한 식이 요구에 따라 감미료의 사용이 증가하고 있다. 따라서 본 연구에서는 인공 감미료와 천연 감미료를 비교하여 수박주스의 품질에 미치는 영향을 평가하였다. 다양한 감미료의 조합을 통해 제조된 수박주스의 이화학적 특성을 분석하기 위해 pH, 산도, 당도 및 색도 등의 지표를 측정하였다. 또한, 관능적 특성을 평가하기 위해 관능 검사 영역에서 적절한 패널을 구성하여 향, 맛, 질감, 색상 등의 요소에 대한 소비자 선호도를 조사하였다. 수박주스 제조에는 일반적인 유통 수박을 사용하고, 각기 다른 감미료를 정량적으로 첨가하여 실험을 진행하였다. 이 연구에서는 감미료의 종류에 따라 수박주스의 이화학적 특성이 어떻게 변화하는지를 분석하며, 관능적 특성 평가 결과를 통해 소비자들의 선호도가 어떤 감미료에 기울어지는지를 규명하고자 한다. 이를 통해 향후 수박주스 제조 시 적합한 감미료 선…