고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

1. Abstract

고구마 전분 제조 및 품질특성 조사는 고구마가 가진 다양한 유용성을 기반으로 하여, 이 농작물의 전분 추출 과정과 그 특성에 대한 이해를 높이는 데 중점을 두었다. 고구마는 전 세계적으로 중요한 식량자원으로 자리 잡고 있으며, 특히 아시아와 아프리카 지역에서 많이 소비되고 있다. 이 연구는 고구마 전분의 제조 방법과 이로 인해 형성되는 품질 특성에 대한 분석을 통해 산업적 활용 가능성을 탐구하는 데 목적이 있다. 고구마 전분은 주로 식품 산업에서 널리 사용되며, 천연 가소제를 비롯해 유사 식품 성분 및 기능성 식품의 원료로서의 역할을 한다. 이를 위해 고구마에서 전분을 효율적으로 추출하기 위한 다양한 방법을 실험하였다. 물리적 방법, 화학적 방법, 생물학적 방법을 통해 전분을 추출하고, 각 방법별로 전분의 수율, 순도 및 물리화학적 특성을 조사하였다. 또한, 전분의 입자 크기 분포, 형태 및 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율 등을 분석하여 전분의 품질을 평가하였다. 연구 결과, 고구마 전분의 제조 과정에서 전분의 수율은 추출 방법에 따라 차이를 보였으며, 이는 주성분인 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율에 따른 결과로 분석…