곤충식품 연구개발(캡스톤디자인 발표자료)

1. Abstract

곤충식품 연구개발은 지속 가능한 식량 생산 방식으로 주목받고 있으며, 세계 인구의 증가와 기후 변화, 그리고 식량 부족 문제에 대한 해결책으로 떠오르고 있다. 곤충은 고단백, 저칼로리, 그리고 다양한 영양소를 함유한 유망한 식품 자원으로 평가받고 있으며, 전통적인 육류에 비해 사료 변환 효율이 높아 환경적인 장점도 크다. 연구개발의 주요 목적은 곤충을 활용한 식품의 안전성 및 영양성 강화를 위한 다양한 기술적 접근과 평가를 통해, 소비자의 수용성을 높이고 대중화 시키는 것이다. 본 연구에서는 다양한 곤충종을 대상으로 한 영양성 분석, 가공 방법의 개발, 그리고 소비자 조사 등을 통해 곤충식품의 시장 가능성을 평가하였다. 특히, 합리적 가격의 고영양가 식품을 개발함으로써 고기 소비 대신 곤충을 통합할 수 있는 대안을 제시하고자 하였다. 곤충의 주요 영양소인 단백질, 아미노산, 비타민, 무기질 등의 중요성을 강조하며, 이를 통해 건강과 환경을 동시에 고려한 지속 가능한 식품 솔루션의 필요성을 논의하였다. 지속 가능한 개발 목표(SDGs) 달성을 위한 기획으로, 곤충식품의 생산 및 소비가 기존의 식량 시스템에 미치는 긍…