전곡류의 종류별 성분 및 기능에 관한 조사

1. 전곡류의 종류

전곡류는 곡물의 겉껍질인 껍질, 배아, 멘테, 그리고 밑부분으로 구성된 전체 곡물을 의미한다. 주요 전곡류의 종류로는 쌀, 밀, 보리, 옥수수, 그리고 귀리 등이 있다. 쌀은 세계에서 가장 많이 소비되는 곡물로, 전 세계 곡물생산량의 약 30%를 차지하며, 아시아, 아프리카, 라틴아메리카 등 다수 국가의 주식으로 자리잡고 있다. 특히, 현미는 섬유질, 비타민, 미네랄 함량이 높아 대표적인 전곡류로 인정받고 있다. 밀은 주로 빵, 파스타, 과자 등의 가공품에 사용되며, 2020년 기준 전 세계 밀 생산량은 약 7억 5000만 톤에 달한다. 특히, 밀의 전곡류는 영양가가 높아 식이섬유와 비타민 B군이 풍부하다. 보리는 맥주 제조에 쓰이거나 끓이거나 섭취하는 음식으로 활용되며, 섬유질과 베타글루칸 함량이 높아 콜레스테롤 저하에 도움을 준다. 옥수수는 아메리카 대륙이 원산지인 곡물로, 전곡 상태에서는 섬유질과 항산화 성분이 풍부하며, 옥수수 전분은 다양한 가공식품 원료로 사용된다. 귀리는 주로 아침 식사용 곡물로, 식이섬유와 단백질, 그리고 베타글루칸이 풍부하여 심혈관 건강에 도움을 준다. 이 밖에도 기장, 차조기, 수수 등의 곡물…