국내 품질인증제도에 대한 조사와 사례를 조사

1. 안전관리인증 (HACCP)

안전관리인증(HACCP)은 식품의 안전성을 확보하기 위한 체계적인 관리 시스템이다. HACCP는 Hazard Analysis and Critical Control Points의 약자로, 식품의 생산과정에서 발생할 수 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위험을 사전에 분석하고, 이러한 위험이 발생할 수 있는 주요 지점을 설정하여 이를 관리함으로써 최종 소비자에게 안전한 식품을 제공하는 것을 목표로 한다. 이 시스템은 1960년대에 미국에서 시작되어 세계적으로 확산되었으며, 현재는 국제적으로 인정받는 표준이 되었다. HACCP의 기본 원리는 7가지로 구성된다. 먼저, 위험 분석이다. 이 단계에서 식품의 생산 과정에서 발생할 수 있는 유해 요소를 식별하고 분석한다. 다음으로 주요 관리점 설정이 있다. 이는 식품 안전을 확보하기 위해 반드시 관리해야 하는 중요 지점을 설정하는 것을 의미한다. 이후 임계 한계의 설정이 필요하다. 각 관리점에서 유해 요소를 차단하기 위한 기준을 정하는 단계이다. 네 번째 원리는 모니터링 절차의 수립이다. 이는 각 관리점에서 설정한 기준을 지속적으로 확인하기 위해 필요한 절차를 마련하는 것을 말한다. 다섯 번째 원리는 수정 …