채식식단의 특성과 쟁점 (1)

1. 채식식단의 정의와 종류

채식식단은 육류, 생선, 해산물 등을 섭취하지 않는 식습관으로, 주로 식물성 식품을 중심으로 구성된다. 채식식단의 목적은 동물성 식품의 섭취를 줄이거나 배제하는 것을 통해 건강 증진, 환경 보호, 동물 복지 향상 등을 이루는 데 있다. 채식식단은 크게 여러 종류로 나뉘며, 그중 가장 일반적인 것은 채식주의자(비건 또는 엄격한 채식주의자)이다. 비건은 모든 동물성 식품을 배제하며, 우유, 계란, 꿀 등도 섭취하지 않는다. 반면, 페스코 채식주의자는 생선과 해산물은 허용하는 대신 육류는 배제한다. 락토-오보 채식주의자는 우유와 계란은 섭취하지만 육류와 생선은 먹지 않는다. 오보 채식주의자는 계란만 허용하는 경우도 있으며, 락토 채식주의자는 우유만 허용하는 경우도 있다. 채식식단의 인기와 확산은 점차 증가하는 추세이며, 세계적으로 약 8억 명 이상이 채식을 실천하고 있는 것으로 추정된다. 국내에서도 2020년 기준, 채식 관련 인구는 약 1,500만 명에 달하며, 매년 10% 이상 성장률을 기록하고 있다. 채식식단을 선택하는 이유는 개인 건강 증진, 심혈관 질환, 비만, 당뇨병 예방 효과 기대와 함께, 환경적 이유로 …