글로벌 효모(발효) 2020년 시장 환경분석

1. 효소 란.

효소는 생물체 내에서 화학 반응을 촉진하는 생물학적 촉매다. 효소는 주로 단백질로 구성되어 있으며, 특정한 기질에 결합하여 반응을 촉진한다. 이 과정에서 효소는 반응이 일어나는 데 필요한 활성화 에너지를 낮춰주어 반응 속도를 증가시킨다. 효소는 특이적이며, 특정한 화학 구조를 가진 기질과만 반응한다. 즉, 하나의 효소는 특정한 반응에만 작용할 수 있는 한정적인 역할을 가지고 있다. 이러한 특수성 때문에 효소는 생명체의 대사 과정에서 필수적인 역할을 한다. 효소는 체내에서 다양한 기능을 수행한다. 예를 들어, 소화 효소는 음식물의 성분을 분해하고 흡수 가능한 형태로 변화시켜 주며, 각각의 생리적 과정에는 이와 같은 효소들이 관여한다. 또한 효소는 지속적인 생화학 반응을 가능하게 하여 세포의 항상성을 유지하는 데 기여한다. 효소가 없거나 억제되면 대사 과정이 제대로 이루어지지 않아 다양한 질병을 초래할 수 있다. 효소의 작용 메커니즘은 `기질-효소 복합체` 형성을 포함한다. 이는 효소가 특정 기질과 결합하여 자신의 구조를 일시적으로 변화시키고, 이를 통해 반응을 촉진하게 된다. 이 과정에서 효소는 다시 원래의 …