2022년의 외식 혁신 퍼플오션 다이닝, 푸드테크, 비대면 서비스, 그리고 푸드 큐레이션의 새로운 패러다임 탐구

1. 퍼플오션 다이닝의 개념

퍼플오션 다이닝은 전통적인 외식업계의 경쟁 방식에서 벗어나 변화를 추구하는 새로운 접근 방식이다. 일반적으로 산업에서는 블루오션과 레드오션의 개념이 있다. 블루오션은 경쟁이 없는 새로운 시장을 창출하는 것이고, 레드오션은 기존 경쟁자와의 치열한 경쟁이 이루어지는 시장을 의미한다. 퍼플오션은 이 두 개념을 혼합하여, 기존 시장에서의 경쟁을 넘어 고유한 차별성을 갖춘 대안적인 시장을 만들어가는 것을 지향한다. 퍼플오션 다이닝은 소비자의 변화하는 취향과 라이프스타일을 반영하여 개인의 경험을 중시한다. 과거에는 레스토랑들이 메뉴나 가격 경쟁에 집중했지만, 이제는 고객 맞춤형 서비스와 경험을 통해 브랜드 충성도를 높이는 것이 중요해졌다. 이러한 변화는 고객의 기호가 다양해지고, 식사가 단순한 영양 공급 이상의 의미를 가지게 된 데서 기인한다. 따라서, 퍼플오션 다이닝은 독창적인 메뉴 개발, 특별한 경험 제공, 그리고 고객과의 소통을 통해 새로운 시장을 창출하는 전략이다. 게다가, 퍼플오션 다이닝은 푸드테크와 연계되어 최첨단 기술을 활용한 서비스 제공이 가능하다. 이는 비대면 서비스와 앱 기…