농산식품가공학 - 두류가공

1) 제조 방법

2) 영양적 특성
6. 장류
1) 정의
2) 분류
7. 된장
1) 분류
8. 메주
1) 제조에 관여하는 미생물
2) 제조방법
9. 간장
1) 분류
2) 전통 간장(한식 간장)
10. 고추장
1) 분류
2) 제조공정
11. 청국장
1) 고초균
12. 코지
1) 코지 제조방법
2) 쌀 코지 제조공정
13. 개량식 된장
1) 제조방법
14. 개량식 간장 (코지 간장)
1) 산막효모 발생원인
2) 간장 코지의 제조 중 성분변화
15. 산분해 간장
1) 제조공정
2) 발효간장과 아미노산가장의 구별법
16. 혼합 간장
1. 두유

두유는 전 세계적으로 널리 소비되는 식물성 음료로, 주로 대두에서 추출한 것으로 알려져 있다. 두유는 뛰어난 영양가와 다재다능함 덕분에 채식주의자와 유당불내증이 있는 사람들에게 인기 있는 대체 식품으로 자리잡고 있다. 두유의 제조 과정은 비교적 간단하다. 대두를 먼저 물에 담가 불리고, 이후 물과 함께 갈아주는 과정이 포함된다. 이 때 대두의 고소한 맛과 영양소가 물에 녹아들어가게 되며, 그러면 생성된 혼합물을 여과하여 두유와 대두 찌꺼기인 박리를 분리하게 된다. 두유의 주요 성분으로는 단…