당류 (당류 저감계획,영양교육자료)

1. 당이란

당은 식품에서 발견되는 감독으로, 주로 단순당과 복합당으로 구분된다. 단순당은 포도당, 과당, 유당 등과 같이 쉽게 소화되고 흡수되는 형태의 당이다. 복합당은 전분이나 식이섬유와 같이 다수의 당 분자가 결합해 형성된 형태로, 소화가 더디고 천천히 에너지를 방출하는 경향이 있다. 당은 우리 몸의 주요 에너지원으로 작용하며, 신경세포와 근육세포가 정상적으로 기능하기 위해서는 혈당이 중요한 역할을 한다. 따라서 당은 생명 유지에 필수적인 성분이다. 당은 또한 다양한 식품에서 자연스럽게 발생하며, 과일, 채소, 곡물, 유제품 등에서 발견된다. 과일 속 과당, 우유 속 유당, 그리고 곡물 속 전분이 대표적인 예다. 그러나 현대 사회에서는 설탕, 시럽, 기타 가공 당의 소비가 급증하면서 당의 섭취가 과다해지는 경우가 많다. 이러한 과다 섭취는 비만, 당뇨병, 심혈관 질환 등 여러 만성 질환의 위험을 증가시킬 수 있다. 당의 역할은 단순히 에너지 제공에 그치지 않는다. 당은 또한 음식의 맛과 질감을 개선하는 중요한 역할을 하며, 발효 과정에서도 중요한 요소로 작용한다. 예를 들어, 효모가 당을 소화하면서 발생하는 알코올은 빵과 맥…