더 이상 간과할 수 없는 글로벌 트렌드, 채식 - 외식 산업 트렌드 변화 분석

1. 채식이란

채식은 인류의 식생활에서 중요한 한 축을 형성하고 있으며, 종교적 신념, 건강, 환경, 동물 복지 등을 이유로 다양한 형태로 실천되고 있다. 채식주의는 육류를 제외한 다양한 식물성 식품을 주로 섭취하는 식습관을 의미한다. 이러한 식습관은 전통적으로 아시아, 유럽, 아메리카 등지에서 다양한 형태로 존재해 왔으며, 각 문화권마다 그 배경과 실천 방식이 다르게 나타난다. 채식의 종류는 여러 가지로 나뉘어진다. 완전 채식주의자, 즉 비건은 동물성 식품을 전혀 섭취하지 않는 반면, 락토-오보 채식주의자는 우유 및 유제품과 달걀은 섭취할 수 있다. 또한, 일부 채식주의자들은 생선이나 해산물을 포함하기도 하며, 이를 페스코 채식이라고 부른다. 이처럼 채식 유지의 범위는 개인의 가치관과 목적에 따라 다양하게 설정될 수 있다. 채식의 한 가지 중요한 이유는 건강이다. 많은 과학 연구는 채식이 심혈관 질환, 고혈압, 당뇨병 등 여러 만성 질환의 위험을 감소시킬 수 있다고 밝혀왔다. 채소와 과일은 비타민, 미네랄, 섬유질 등의 영양소가 풍부하고, 전체적인 칼로리를 줄이는 데 도움을 준다. 그러나 채식을 실천하면서도 필요한 영양소를 적…