도라지생채

1.만드는 법

도라지생채는 맛과 영양을 모두 갖춘 한국 전통 반찬이다. 도라지를 주재료로 하여 아삭한 식감과 고소한 맛이 특징이다. 만드는 과정은 다소 손이 가지만 그 결과는 만족스럽다. 첫 단계로 신선한 도라지를 준비한다. 도라지는 깨끗한 흙이 묻어있으므로 흐르는 물에 여러 번 씻어내야 한다. 씻을 때 도라지의 표면을 잘 문질러서 흙과 불순물을 완전히 제거한다. 씻은 도라지는 씨가 없는 선홍색을 띤 아름다운 색감을 가지고 있어 더욱 appetizing하게 보인다. 이후 도라지를 적당한 크기로 자른다. 두께는 약 0. 5cm 정도로 얇게 썰면 아삭한 식감을 유지할 수 있다. 도라지를 썰고 나면, 소금물에 잠시 담가둔다. 이 과정은 도라지의 쓴맛을 없애고 아삭한 식감을 더욱 강조하게 된다. 본래의 쓴맛을 완화하기 위해 15분에서 30분가량 소금물에 담가두는 것이 좋다. 소금물에 담가둔 도라지는 체에 받쳐 물기를 빼고 찬물로 헹군다. 헹군 후에는 다시 체에 걸쳐 물기를 충분히 제거해야 한다. 물기가 남아 있으면 혼합할 양념이 잘 스며들지 않기 때문에 꼼꼼하게 물기를 없애는 것이 중요하다. 물기가 제거된 도라지는 볼에 담고, 고추장, 고춧가루, 식…