된장과 청국장 만들기

1. 된장 만들기

된장은 한국의 전통 발효식품으로, 주로 콩과 소금으로 만들어진다. 된장을 만드는 과정은 손이 많이 가고 시간도 필요하지만, 그 결과는 깊고 풍부한 맛을 지닌 된장을 얻을 수 있게 해준다. 먼저 된장 만들기에 사용되는 주 원료는 메주콩이다. 메주콩은 대두를 말린 후 불려서 서서히 익힌 것인데, 이 과정에서 콩의 전분이 분해되어 발효 가능성이 높아진다. 된장 만드는 첫 단계는 콩을 선택하고 준비하는 것이다. 일반적으로 질 좋은 메주콩을 선택하는 것이 중요하다. 콩을 선택한 후에는 깨끗하게 씻어 이물질을 제거한 다음 충분히 물에 불린다. 보통 8시간에서 12시간 정도 불리면 된다. 불린 콩은 소쿠리에 건져 물기를 빼고, 찜통에 넣어 충분히 찐다. 보통 1시간에서 1시간 반 정도 쪄주면 콩이 부드럽고 잘 으깨질 수 있는 상태가 된다. 찐 콩은 식혀서 곱게 으깨야 하는데, 이 과정에서는 콩의 속이 너무 풀어지지 않도록 주의해야 한다. 이때 곱게 으깨는 것이 아니라 고운 갈소가 되어야 하며, 이 콩의 상태가 된장의 질에 큰 영향을 미치게 된다. 으깬 콩은 다음에 메주를 만들기 위한 재료로 사용된다. 으깬 콩에 소금을 넣고 잘 혼합한…