메뉴의 분류

(1) 고정메뉴

- 메뉴의 변화 없이 동일한 메뉴가 지속적으로 제공
- 외식업소에서 주로 사용
- 장점 생산 통제, 조절, 재고 관리 용이, 노동력 감소
- 단점 특정 다수가 지속적으로 식사를 하는 단체급식에서는 제공하기 어려움
(2) 순환메뉴 (=주기메뉴)
- 월간메뉴, 계간메뉴, 주간메뉴 등 일정한 주기에 따라 반복되는 메뉴
- 병원급식처럼 급식 대상자가 자주 바뀌는 곳에서 적합
- 10일 주기 순환메뉴(순간메뉴)를 많이 사용
- 장점 관리와 표준화 용이, 계절식품을 적절히 사용, 고객만족도 향상
- 단점 식단 주기가 짧을 경우 고객의 불만이 커진다
주간 ` 순간 ` 월간
1. 메뉴의 정의

메뉴는 음식점이나 카페와 같은 외식업체에서 제공되는 음식과 음료의 목록을 의미한다. 이는 단순한 목록 이상의 의미를 지니며, 고객의 선택을 도와주는 중요한 도구이다. 메뉴의 구성은 고객이 어떤 음식을 소비할지를 결정하는 데 큰 영향을 미치며, 음식점의 브랜드 이미지와 마케팅 전략에도 핵심적인 역할을 한다. 메뉴는 여러 측면에서 이해될 수 있으며, 그 중 하나는 메뉴의 기능이다. 메뉴는 고객에게 제공되는 음식과 음료의 정보를 …