밀의분류, 밀가루규격 정리

1. 밀의 분류

밀의 분류는 그 특성과 용도에 따라 여러 가지 기준으로 나눌 수 있다. 먼저, 밀은 일반적으로 두 가지 주요 카테고리로 나뉜다. 하나는 고맥이며, 다른 하나는 저맥이다. 고맥은 높은 단백질 함량을 가진 밀로, 주로 빵이나 면과 같은 글루텐 함량이 높은 제품을 만드는 데 사용된다. 저맥은 단백질 함량이 낮아 케이크, 비스킷 등의 생산에 적합하다. 이처럼 고맥과 저맥의 차이는 주로 단백질 함량에 기인하며, 이는 각각의 밀가루가 가지는 기능적 특성과 밀접한 관련이 있다. 밀의 분류는 또한 밀의 품종에 따라 달라진다. 여러 품종 중에서도 대표적으로 미국의 하드 레드 윈터 밀, 하드 레드 스프링 밀, 소프트 레드 윈터 밀, 하드 화이트 밀, 소프트 화이트 밀, 두루 밀, 이탈리안 품종 등이 있다. 하드 레드 윈터 밀은 주로 미국에서 생산되며, 다목적 용도로 사용되는데, 특히 빵 제조에 적합하다. 하드 레드 스프링 밀은 강한 글루텐 형성과 높은 단백질 함량으로 유명해 빵 제조에 많이 사용된다. 반면, 소프트 레드 윈터 밀은 낮은 단백질 함량 덕분에 주로 케이크와 쿠키 같은 제과 제품에 활용된다. 여기에서 또 다른 중요한 분류 기준은 마음…