방송대 22학년도2학기) 식품위생학(공통) - 유독성 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 식중독을 화학적 식중독(chemical food poisoning)이라고 한다.

1. 카드뮴의 특징

카드뮴은 화학적으로 구리와 아연의 주기율표에 위치한 중금속으로, 원자 번호는 48이다. 자연에서 주로 아연 광석과 같이 발견되며, 이를 채굴하고 정제하는 과정에서 카드뮴도 함께 방출된다. 카드뮴은 무색, 무취, 무미의 고체로, 비누나 세제와 같은 다양한 산업 제품에 사용된다. 그러나 이러한 특성으로 인해 환경과 건강에 대한 우려가 크다. 카드뮴은 생물학적으로 분해되지 않는 물질로, 인체에 들어가면 오랫동안 축적되고 독성을 나타낸다. 식품에 오염된 카드뮴은 주로 해산물, 곡물, 그리고 채소에서 발견되며, 이는 카드뮴이 토양과 수질에 오염되어 식물이나 동물의 체내로 흡수되기 때문이다. 카드뮴의 주요 독성 작용은 신장에 미치는 영향이다. 카드뮴이 체내에 축적되면, 신장의 세뇨관에 손상을 주어 단백뇨와 같은 신장 질환을 유발할 수 있다. 또한, 카드뮴은 뼈의 대사를 방해하고 골다공증과 같은 뼈와 관련된 질환을 유발할 위험이 크다. 장기적으로 카드뮴에 노출되면 폐질환의 위험도 증가하며, 일부 연구에서는 카드뮴이 발암물질로 작용할 가능성이 제기되기도 했다. 특히 흡입을 통해 흡수될 경우 독성이 더욱 높아지므로,…