(식품위생학)1) 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2) 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한

Ⅰ. 서론

소위 햄버거병이라고 불리는 용혈성 요독증후군(Hemolytic Uremic Syndrome, HUS)은 주로 병원성 대장균, 특히 Enterohemorrhagic Escherichia coli (EHEC)에 의해 유발된다. EHEC는 장관에서 생성하는 독소, 특히 shiga toxin을 통해 심각한 질병을 일으킬 수 있으며, 이 독소는 장 내벽을 손상시키고, 신장의 미세혈관을 공격하여 용혈성 빈혈, 혈소판 감소증, 급성 신부전 등 다양한 합병증을 유발한다. EHEC 감염은 대개 오염된 음식이나 물을 통해 전파되며, 대표적으로 날고기, 덜 익힌 햄버거, 그리고 오염된 채소 등을 통해 감염될 수 있다. 1990년대 이후 여러 차례 대규모 식중독 사건이 발생하였고, 이러한 사건들은 대중의 건강을 위협할 뿐만 아니라, 사회경제적으로도 큰 영향을 미치고 있다. EHEC에 의한 식중독은 주로 발열, 복통, 설사 등의 증상을 동반하며, 때로는 혈변을 포함하기도 한다. 증상이 나타난 후 합병증으로는 HUS가 발생할 수 있으며, 이는 특히 어린이나 노인에게 치명적일 수 있다. HUS에 이르게 되면, 환자는 신장 기능 저하, 필요한 혈액 투석, 그리고 장기적인 후유증 등으로 힘든 시간을 겪게 된다. 이러한 이유로, 병원성…