방송통신대학교 식품영양학과 식품미생물학 과제(절대 혐기성균, 수분활성도(Aw), 3단계 희석시료)

1. 절대혐기성균이 산소가 있는 조건에서 생육할 수 없는 이유

절대 혐기성균이 산소가 있는 조건에서 생육할 수 없는 이유는 대기 중 산소가 이들 세균에 대한 독성이 있기 때문이다. 절대 혐기성균은 일반적으로 산소를 사용하여 에너지를 생산하는 호기성 세균과는 달리 산소가 존재할 경우 생존할 수 없는 독특한 생리적 특성을 유지하고 있다. 이 세균들은 산소를 이용한 호흡 작용을 수행하지 않으며, 대신 발효 과정을 통해 에너지를 생산한다. 절대 혐기성균이 산소에 노출되면 그들의 대사 과정에 필요한 효소 시스템이 손상된다. 이런 절대 혐기성균은 산소에 노출될 경우, 강력한 반응성 산소 종(reactive oxygen species, ROS)과 같은 유해한 물질이 생성된다. 이 물질들은 세포 내의 단백질, 지질, 그리고 DNA와 같은 중요한 생체 분자를 손상시켜 세포 기능 이상을 초래하고, 궁극적으로 세균의 생명 활동이 저해된다. 예를 들어, 산소가 세균의 대사 과정에 관여하게 되면 산소를 포함한 분자들이 세균의 대사 효소와 반응해 활성 산소를 형성하게 되고, 이러한 활성 산소는 세포막을 파괴할 뿐만 아니라 세포 내의 효소를 비활성화시키며 DNA 손상을 유발…