시금치된장국의 작업공정의 흐름도와 CCP

1. 구매 및 검수

시금치된장국의 작업공정에서 첫 번째 단계인 구매 및 검수는 중요한 과정이다. 먼저, 시금치된장국의 주재료인 신선한 시금치를 구매하기 위해서는 품질이 우수한 공급처를 선정하는 것이 필요하다. Supplier의 평판, 재배 방식, 그리고 정기적인 품질 인증 프로그램을 통해 신뢰할 수 있는 농가나 생산자로부터 시금치를 구매해야 한다. 이렇게 선택된 공급처는 적절한 시기에 신선한 시금치를 제공할 수 있는 능력이 있어야 하며, 재배된 환경이 위생적이고 안전해야 한다. 구매일에 해당 공급처를 방문하거나 배송된 제품을 받아보면, 우선적으로 시금치의 외관을 점검한다. 시금치는 신선도와 품질이 중요한 채소로, 잎의 색상, 신선함, 흠집이나 병충해의 유무 등을 확인해야 한다. 건강한 시금치는 짙은 녹색을 띠며, 잎은 파삭파삭하고 탄력이 있어야 한다. 또한, 시금치의 줄기는 굵고 신선해야 하며, 변색이나 점무늬가 있는 경우, 이를 즉시 자외선 등을 통해 확인해야 한다. 검수 과정에서는 또한 냄새를 통해 신선도를 판단한다. 신선한 시금치는 고유의 향을 지니지만, 부패하거나 오래된 시금치는 불쾌한 냄새를 발생시킨다. 이러한 냄새의…