식중독균-리스테리아

1. 리스테리아균

리스테리아균은 Listeria monocytogenes라는 세균으로, 그람 양성의 막대형 세균이다. 이 균은 주로 토양, 물, 동물의 장내에서 발견되며, 식품 오염의 주요 원인 중 하나로 알려져 있다. 특히 냉장 온도에서도 생존할 수 있는 독특한 특성을 가지고 있어, 식품 안전 문제에서 큰 이슈로 부각되고 있다. 리스테리아균은 주로 가공된 육류, 생유, 해산물, 일부 채소 및 과일 등에서 발견되며, 감염 경로는 오염된 음식을 섭취하는 방식이다. 리스테리아균 감염은 일반적으로 리스테리아증(listeriosis)으로 알려져 있으며, 이 병은 면역력이 약한 사람들, 임산부, 신생아 및 노인에게 더 심각하게 영향을 미친다. 건강한 성인은 감염 후 경증의 증상이나 무증상으로 지나가는 경우도 많지만, 고위험군에 속하는 사람들은 고열, 근육통, 설사, 두통 등의 증상을 보일 수 있으며, 심각한 경우 수막염이나 패혈증으로 발전할 수 있다. 특히 임산부가 감염될 경우 태아에게도 영향을 미쳐 유산, 조산, 신생아 감염 등의 위험이 증가한다. 리스테리아균의 생존 조건은 다양하다. 다양한 pH 범위와 온도에서 증식할 수 있으며, 이는 다양한 환경에서 위험 요소로 …