식품위생학 공통) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.? 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에

1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.

1) 용혈성 요독증후군
2) 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균(대장균 O157H7)
(1) 대장균 O157H7(Escherichia coli, E. coli)의 특징
(2) 대장균 O157H7의 발생
(3) 대장균 O157H7의 저항성
3) 대장균 O157H7의 인체 감염
(1) 전 파
(2) 임상형
4) 예 방 대 책
2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오
1) CCP(Critical control point)
2) CCP 설정
(1) 식단 검토
(2) 안전을 위해 시간온도 관리가 필요한 식단의 공정관리
(3) 검수
(4) 식품취급 및 조리과정
(5) 운반 및 배식
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
Ⅰ. 서론

H7과 같은 병원성 대장균에 의해 발생하는 심각한 질환으로, 감염된 음식물이나 물을 통해 전파된다. 이 균은 특히 덜 익힌 소고기, 오염된 채소, 비위생적인 조리 환경 등에서 발견될 수 있으며, 인체에 감염될 경우 심각한 합병증을 유발할 수 있다. 환자는 초기에는 복통과 설사 등의 증상을 경험하지만, 특정 경우에는 출혈…