식품위생학(소독과 살균 종류)

1. 소독과 살균-물리적 방법

소독과 살균의 물리적 방법은 미생물이나 병원균을 제거하거나 비활성화하기 위해 다양한 물리적인 접근을 사용하는 방식이다. 이러한 방법들은 화학적 처치와는 다르게 물리적인 힘이나 에너지를 이용하여 미생물을 직접적으로 파괴하거나 제거하는 데 중점을 둔다. 물리적 방법으로는 주로 열, 필터링, 자외선(UV) 조사가 포함된다. 열은 가장 일반적이고 널리 사용되는 물리적 소독 방법 중 하나이다. 열처리는 미생물의 단백질과 효소를 변성시키고, 세포막을 파괴하여 미생물이 사멸하도록 하는 원리를 사용한다. 고온의 열처리는 여러 방식으로 이루어질 수 있으며, 증기열 소독, 드라이 열 소독, 그리고 끓는 물을 이용한 소독 등이 있다. 증기 열 소독은 고압의 증기를 사용하여 121도에서 15분 정도 유지함으로써 대부분의 미생물을 죽일 수 있는 방법이다. 이는 주로 오토클레이브를 통해 시행되며, 의료용 기구나 실험실 기구 소독에 널리 사용된다. 드라이 열 소독은 공기를 가열하여 160도 이상에서 일정 시간 동안 유지함으로써 미생물을 사멸시키는 방법으로, 유리기구나 고온에서 손상되지 않는 기구의 소독에 사용된다. 또한,…