식품재료학

1. 난류

난류는 식품 재료학에서 중요한 위치를 차지하는 식품 원료로, 다양한 조리 방법과 요리에 활용될 수 있다. 난류는 주로 닭, 오리, 메추라기 등의 조류에서 생산되는 계란을 포함하는데, 이 계란들은 그 자체로 영양소가 풍부하며, 다양한 식문화에서 중요한 역할을 한다. 난류의 주요 성분으로는 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등이 있으며, 특히 단백질은 인체의 성장과 재생에 필수적인 요소로 알려져 있다. 각 계란의 크기와 색깔은 계란을 낳은 조류의 종류에 따라 다르지만, 기본적인 영양 성분은 유사하다. 계란은 조리 방식에 따라 다양한 형태로 소비된다. 삶은 계란, 스크램블 에그, 오믈렛, 프라이 등 여러 가지 요리에 활용되며, 간편하게 섭취할 수 있는 식품으로도 선호된다. 또한 난류는 뛰어난 응고성과 에멀젼 특성을 가지고 있어, 베이킹이나 각종 소스, 마요네즈 등의 제조에 없어서는 안 될 재료로 인정받고 있다. 예를 들어, 계란의 유황 성분은 특정 요리에서 풍미를 배가시키며, 질감과 색감을 높이는 데 기여한다. 계란의 영양적 가치는 높다. 계란 하나에는 체내에서 합성할 수 없는 필수 아미노산이 포함되어 있어, 완전 단백질의 원천으…(생략)